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【山药速冻工艺】互联网加工技术

  1 工艺流程

  原料采收→原料处理(去泥、去皮、切片)→护色→清洗→漂烫→冷却→滤水→布料→单体快速冻结→定量包装→冷藏

  2 操作要点

  2.1 原料采收

  何时采收山药主要通过地表上部的茎叶来确定。长江流域一带到霜季后,山药的茎叶全部枯萎,此时可开始采收,过早采收则产量较低。南方冬季不冷,块茎可留在土中,随时采收加工。但因山药采收比较费工,随收随加工可能造成时间来不及,故可采取贮存的方式,贮藏温度一般在2~4℃,空气相对湿度为80%~85%,贮藏时间为2~3个月。

  2.2 原料处理

  将山药表面的泥沙洗净后去皮,修整并切成厚0.8西宁癫痫病医院哪家好~1.0cm的圆片,及时投入到护色液中。

  2.3 清洗

  清洗3~4次,洗净半成品表面的护色液、泥沙及其它杂质。因山药较脆,必须人工清洗。

  2.4 漂烫

  清洗后的山药片立即投入到烫漂机中,水温一般为95~100℃,时间为1~1.5min,适当翻动,使其受热均匀,以食之无生味为宜,过度烫漂会使山药片变色。烫漂的作用是破坏果蔬中氧化酶和过氧化酶的活性,以保持果蔬的色泽和营养成分,防止在冷藏和速冻过程中产品发生褐变及质变,杀灭原料表面的微生物和虫卵,除去组织内的空气,使VC和胡萝卜素的损失减少到最小程度,除去豆类蔬菜的腥味等。

  2.5 冷却

  北京军海医院在治疗癫痫方面技术怎么样?采取两次降温法。在第一个冷却池,用自来水冷却,使果蔬起到遇冷收缩的缓冲作用;第二次冷却采用0℃左右的冷却水,使其彻底冷却,以达到规定的品质。

  2.6 滤水

  将山药片表面的水分沥干,以利于单体快速冻结,一般采用柔性振动和吹风相结合的方法。

  2.7 快速冻结

  速冻时制冷气流的蒸发温度为-40~-45℃,冷却机室温维持在-33℃以下,冷风速度一般在5~15m/s左右。流化床冻结时间最长不能超过15min,隧道冻结要一次装满,待中心温度低于-18℃后才能出货。

  2.8 包装

  在-10℃的低温下进行包装,防止因包装温度过高山药片表面结霜,同时进国内治疗癫痫病好的医院?行分级包装,包装过程应剔除机械损伤及其它劣质产品;称量计算,每袋按规定净重外应多装1%~2%;将袋内山药片平整好,轻揉缩小体积。最后装箱,注明生产日期、保质期、规格品种、生产厂商及批号等,并及时送入冷库贮藏。注意解决内外包装的破损问题,可防止运输过程中产品解冻,这也是进口国通关时重点检查项目之一。

  2.9 包装

  库温保持在-18℃以下,尽量使温度保持恒定。冷藏时按品种和日期的不同专库分别堆放。

  3 质量标准

  3.1 色泽

  呈白色,略显淡黄色。

  3.2 风味

  具有该品种特有的滋味和风味,无异味。

<开封市老年癫痫病治疗哪家医院好p>  3.3 规格

  S级:1~2cm;L级:3~4cm;M级:5~6cm.

  3.4 形态

  无病虫害,无机械伤,呈圆形,不结块或结块后轻微手振即散。

  3.5 品温

  产品中心温度低于-15℃.

  3.6 微生物指标

  细菌总数≤1.0×105个/g,大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌不能检出。

  3.7 杂质

  不允许存在(包括毛发、金属等恶性夹杂物及山药皮)。

本文标题:山药速冻工艺

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