您现在的位置:

德甲 >

草莓酱的制作综合

 ①生产工艺流程:原料选择→洗涤→去把、萼片→配料→加热浓缩→装罐与密封→杀菌及冷却→成品。 

②工艺要点: 原料选择:应选含果胶、果胶酸多的品种,如"鸡心"等品种。果实八九成熟,新鲜。剔除果面呈深褐色,有酒味或其他异味、腐烂的果实。 洗涤:将草莓倒入清水中浸泡3~5分钟,然后用清水冲洗。 去把、萼片:逐个拧去蒂把,去牡丹江市有癫痫医院吗净萼片,挑出杂物及霉烂果。 配料:草莓100公斤,白砂糖120公斤,柠檬酸300克,山梨酸75克。砂糖使用前要配成75%的糖液。 加热浓缩:浓缩可采用两种方法。其一,将草莓倒入夹层锅内,并加入1/2的糖液,加热使其软化,搅拌后,再加余下的糖液和柠檬酸、山梨酸,继续加热浓缩至可溶性固形物达66.5%~67.0%出锅。其二,采用真空浓缩。将草莓与糖液抽入真空浓缩罐内,控制真空度达46662~53328Pa,加热软治疗癫痫的专家医院化5~10分忡,然后将真空度提高到79980Pa,浓缩至可溶性固形物达60%~63%,加入己溶化的柠檬酸和山梨酸,继续浓缩至浆液浓度达67%~68%,关闭真空泵,破除真空,并把蒸气压力提高到2.5公斤/平方厘米,继续加热,至酱温度达98~102℃,停止加热,而后出锅。 装罐与密封:果酱趁热装入已消毒的罐中,每锅须在20分钟内装完。密封时,酱体温度不低于85℃。 杀菌与冷却:封盖后立即投入沸水中杀菌5~10分钟癫痫病去哪里治疗好,然后逐渐用水冷却至罐温达35~40℃为止。  

低糖草莓酱加工工艺流程与高糖草莓酱相似,不同之处在于以下几点: 配料:草莓100公斤,白砂糖66公斤,柠檬酸800克,低甲氧基果胶1600克,山梨酸75克。白砂糖取配成50%糖液。 浓缩:其一常压浓缩。将草莓倒入夹层锅内,并加入1/2的糖液,加热使其软化。酱体浓缩至可溶性固形物为45%时加入山梨酸溶液,浓缩至可溶性固形物为51%~治疗母猪疯的中药52%时加入果胶液,加入后调整可溶性固形物为50%时加入柠檬酸溶液,搅拌均匀,即可出锅。其二真空浓缩。同高糖草莓酱。 产品质量要求:色呈紫红色或红褐色,有光泽,均匀一致;味甜酸,无焦糊味及其他异味,酱体胶粘状,可保留部分果块;高糖草莓酱总糖量不低于57%(以转化糖计),低糖草莓酱总糖量46%~48%;可溶性固形物高糖草莓酱达65%(按折光计),低糖草莓酱达49%~50%。  

© xinwen.yswvu.com  三亚新闻网    版权所有  京ICP备12007688号